Apáti Krónika

[ 2010.04.10.] Néhány praktikus tanács, ötlet a maradék nyersanyagok kezeléséhez, tárolásához és ismételt feldolgozásához

Főleg ünnepek után, beleértve a több vendéges ebédeket és vacsorákat is bizony mindnyájunkkal előfordult, hogy "rajtunk maradt" néhány megkezdett nyersanyag. A pazarlás elkerülése miatt összeszedtem néhány hasznos tanácsot, tippet az "eltakarításukhoz".
A sülteket és azok végeit alufóliába csomagolva tegyük a hűtőszekrénybe. Ha szeletek is maradnak, akkor azokat szorosan egymásra helyezve csomagoljuk fóliába. Ezekből később hússaláta készíthető, de a gyerekek másnapi tízóraijához is felhasználhatók.
A felvágottakat kistányérra téve alufóliával takarjuk le, és helyezzük hűtőszekrénybe, mert így megóvjuk a kiszáradástól. Jellegüktől függően kevert salátákat is készíthetünk belőlük.
Ha konzervárut használunk, azt célszerű felbontás után a dobozból azonnal kivenni, és tálra tenni!
Amikor befőtteket használunk ételeink elkészítéséhez vagy díszítéséhez, akkor a maradékból remek gyümölcssalátát, esetleg bólét készíthetünk.
A sajtokat lehetőleg más ételektől elkülönítve, alufóliában tároljuk. Ha szabadon hagyjuk, erős illatuk gyorsan átterjed más ételekre is. A megmaradt sajtokból hideg vagy meleg szendvicseket és sajtkoktélt készíthetünk. Ha már száradni kezd a sajt, akkor reszelve sajtkrémnek, de meleg szendvicsekhez, pizzához stb. is alkalmas.
A zöldségfélék - fejes saláta, retek, újhagyma, paradicsom, paprika stb. - feldolgozása során leeső vagy megmaradó részeiből felaprítás után bármilyen salátaegyveleg készíthető. Ez érvényes ezek konzerv változataira is.

A sós krémek maradványait hideg és meleg szendvicsekhez, vagy sós kekszek közé kenve használhatjuk fel.
Tálaláskor és a díszítésből megmaradt kemény tojás kockára vágva salátákba vagy reszelve vajjal, mustárral és fűszerekkel összekeverve szendvicsek készítésére, illetve meleg pirított kenyérre kenve használható.
A friss petrezselyemzöldet és kaprot egy kis pohár vízbe állítjuk, így néhány napig friss marad. Ha finomra vágott állapotban marad meg, akkor egy kis darab alufóliába becsomagolva és hűtőszekrénybe téve tároljuk.
A citrom és narancs, színes héját reszelve és cukorral elkeverve jól zárható üvegben gyűjtsük. Egész évben jó hasznát vesszük sütéskor és a krémek készítésekor. Kicsavart levüket zárható üvegbe töltve, üdítő italként, ízesítésre vagy koktélkeverésre használhatjuk.
Az el nem fogyasztott kevert salátákat fedhető vagy zárható üveg- vagy porcelánedényben tároljuk. A savak ugyanis azonnal megtámadják a fémet!
A metélőhagymát üres műanyag tejes vagy tejfölös poharakba is ültethetjük. Ha viszont vásároljuk, akkor érdemes nem csomónként, hanem poharas változatot venni, mert sokkal kiadósabb. Ha rendszeresen locsoljuk, akkor többnyire ismét learatható.
A hidegkonyhai készítmények változatos és sokszínű díszítésére érdemes egy-egy évszak néhány jellegzetes termését kisebb csavaros fedelű, jól zárható üvegben eltenni. Így pl. apró piros paradicsomot szárával együtt, aranyalmát ugyancsak szárastól, zöld fügét stb. A forgalomban levő és folyamatosan kapható Kapros tartósítószerrel eltett zöldfélék színüket is szépen megőrzik.
Ha zsúrkenyér, péksütemény megmaradt, részeit (formázáskor leeső darabok, végek stb.) tejben megáztatjuk, kinyomkodjuk, ezzel a masszával a tojáskrém is dúsítható (így viszont csökken az eltarthatósági ideje); szárítva és reszelve morzsát készíthetünk belőlük; máglyarakás és mákosguba készítéséhez is felhasználhatjuk.

Dezső Rita