Apáti Krónika

[ 2010.08.10.] Kinti sütés, főzés

Kihasználva a nyár utolsó hónapját, most a kinti sütések, főzések kedvelőinek ajánlom a következő recepteket. Hangulatos délutánokat és estéket, jó sütést és főzést kívánok!

Egzotikus csirkecombok nyárson

Hozzávalók: 16 felső csirkecomb, 4 evőkanál olaj, 1 teáskanál mustár, 1 mokkáskanál currypor, 1 késhegynyi őrölt koriander, 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg, 1 teáskanál őrölt gyömbér, 2 evőkanál durvára vágott, pörkölt földimogyoró, 1 késhegynyi fokhagymás só, 1 evőkanál méz, só.
Elkészítése: A felső csirkecombokat kicsontozzuk, besózzuk. Az olajat a mustárral összekeverjük, beleszórjuk a fűszereket, ízesítőket is. Ebben a pácban legalább 6-8 órán át, érleljük a csirkecombokat. Sütés előtt a kicsontozott combokat egyenként felgöngyöljük, és fogvájóval vagy hústűvel rögzítjük, majd egymás mellé nyársra húzzuk. Parázs fölött forgatva szép színesre sütjük.

Fűszeres marhavagdalt nyárson sütve

Hozzávalók: 60 dkg marha színhús, 10 dkg kövér sertéshús, 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 késhegynyi fokhagymás só, 4 kicsi kemény paradicsom, 2 evőkanál olaj, só.
Elkészítése: A marhahúst és a sertéshúst ledaráljuk vagy nagyon finomra vágjuk. A kétféle húst borssal, fokhagymás sóval és sóval fűszerezzük. Jól összegyúrjuk majd hűtőszekrénybe téve megdermesztjük. Közvetlenül a sütés előtt kis hosszúkás, kb. 4 cm vastag hengereket formálunk belőle, és ezeket nyársra húzzuk. A nyársak végére paradicsomot tegyünk. Olajjal megkenjük, és gyakori forgatás közben parázs fölött megsütjük.

Saslik

Hozzávalók: 4 személyre: 1 kg birka- vagy sertéshús, 2-3 fej hagyma, só, bors, egész citrom, A "köret": paradicsom, padlizsán, uborka, petrezselyem.
A húst 3-4 dkg-s darabokra vágjuk, felnyársaljuk, és parázsló szén felett megsütjük. Sütés közben fűszerezzük. A húshoz felkarikázott hagymát, zöldhagymát, citromot vagy nyárson sült zöldségeket adunk. Petrezselyemmel megszórjuk.

Grillezett sertéskaraj gyümölcsökkel

Hozzávalók: 4 személyre: 8 szelet kicsontozott sertéskaraj, 1 friss ananász, 4 kemény banán, a páchoz: 3 evőkanál méz, 2 evőkanál olaj, kétcsipetnyi őrölt Cayenne bors, só.
Hagyjuk rajta a karajszeleteken a szélein lévő vékony zsírréteget, de éles kés hegyével vagdossuk be, hogy sütés közben a hús ne ugorjon össze. Keverjük össze a mézet, az olajat és a Cayenne borsot és ebben a pácban forgassuk meg a hússzeleteket. Tegyük előmelegített forró grillre és süssük 4-5 percig. Ezután újra kenjük át a páccal a húst és megfordítva ugyancsak süssük 4-5 percig. A második fázisban tegyük fel sülni a háromszög alakra vágott ananász-szeleteket és a hosszában kettévágott banánokat, amelyek tetejét szintén kenjük be a páccal. A húst sütés közben enyhén sózzuk, ízlés szerint tehetünk rá borsot is.

Slambuc

Hozzávalók: 10 dkg kolozsvári (húsos) szalonna, 20 dkg szárított csuszatészta vagy lebbencstészta, 1 fej vöröshagyma, 1 púpos evőkanál pirospaprika, 12 dkg füstölt kolbász, 60 dkg burgonya, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, só.
Egy gömbölyű fenekű bográcsba kockára vágott szalonnát tegyünk, a lebbencstésztát és a hagymát üvegesre pirítjuk a zsírján. Jöhet rá a pirospaprika, a felkockázott krumpli, só, bors és egy kis víz. A gömbölyű fenekű bogrács igen lényeges, ugyanis ha már minden alkotórész szétfőtt, nem szabad kavarni hanem csak óvatosan forgatni. Így piruló kéreg keletkezik rajta és a végén a gömb alakú slambuc egyszerűen kifordítható a bográcsból. Az elkészítési idő kb. 3 óra. Hívják még öhönnek, betyárosnak, topogónak és handabakáré néven is ismerik.

Vörösboros pusztapörkölt

Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár, 50 dkg burgonya, 15 dkg vöröshagyma, 3 dkg édes-nemes fűszerpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 2 db paradicsom, 2 db paprika, 2 dl száraz vörösbor, 10 dkg sertészsír, őrölt kömény.
Az előhevített zsíron lepirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. Meghintjük a fűszerpaprikával majd felöntjük kevés vízzel. Beletesszük a nagyobb kockákra vágott marhahúst, a karikára vágott paradicsomot és paprikát és megsózzuk. Nem túl erős tűzön pörköljük. Amikor a hús majdnem megpuhult hozzáadjuk a megtisztított, alaposan megmosott és cikkekre vágott burgonyát. Ízesítjük kevés őrölt köménnyel, áttört fokhagymával és vörösborral. Együtt készre főzzük kb. 65 perc alatt kész.

Halpaprikás bográcsban

Hozzávalók: 80 dkg pontyfilé, (vagy harcsa, kecsege, törpeharcsa vegyesen), 15 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 1 evőkanál pirospaprika, 15 dkg húsos paprika, 10 dkg paradicsom, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, só, 2 dl száraz fehérbor, 60 dkg tisztított burgonya.
Elkészítése: A finomra vágott hagymát kevés olajon megfuttatjuk. Hozzáadjuk a szeletelt zöldpaprikát, néhány percig együtt pirítjuk. A tűzről félrehúzva pirospaprikát hintünk rá, felöntjük fehérborral és hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot. További, ötpercnyi forralás után adjuk hozzá a tejfölt, melyet előzőleg liszttel, fél dl langyos vízzel csomómentesen kikevertünk. Mártás sűrűségűvé forraljuk. Forrás közben apránként tesszük bele a haldarabkákat és 7-8 percnyi forralás után sóval kellően beízesítve tálaljuk. Amikor a halat bele tettük, kevergetni nem szabad, csupán a bográcsot rázogassuk óvatosan.

Csángó gulyás

Hozzávalók: 50 dkg marhalapocka, 50 dkg savanyú káposzta, 5 dkg rizs, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 csapott mokkáskanál őrölt köménymag, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint
Elkészítés: A húst kockákra vágjuk. A felhevített olajon üvegesre futtatjuk a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, a köménymagot és a zúzott fokhagymát. Két evőkanálnyi vizet öntünk rá és a húskockákat beletéve zsírjára pirítjuk. Megsózzuk majd fedő alatt puhára pároljuk. Időnként kevés vízzel pótoljuk az elfőtt levét. Ha már majdnem puha hozzátesszük az apróra vágott savanyú káposztát, a felszeletelt, kicsumázott paprikát és a megmosott rizst. Annyi vizet öntünk rá, hogy bőven ellepje. Fedő alatt pároljuk a teljes puhulásig. Végül a tejfölt is belekeverjük összeforraljuk és forrón tálaljuk. Az elkészítése kb. 75 perc.

Dezső Rita